Kip met kumquat, vijgen met ham !

De vorige keer onthield ik u de recepten van gerechten met bijzondere vruchten, wegens ruimte gebrek. Bovendien gaf het mij de tijd om wat lekkere recepten voor u op te snorren en uit te proberen. Over kumquats bijvoorbeeld, die kleine bittere sinaasappeltjes, die het lekkerst zijn als je ze met schil en al, zo in je mond stopt. Ze hangen echter nog groen tusssen de blaadjes, want ze kleuren pas oranje, na een koude periode. Voor sinaasappelen geldt dat idem dito, het is frappant hoe snel die groene tennisballen in de boom oranje kleuren in november, na een paar koude nachten. In een Amerikaans kookboek vond ik dit ogenschijnlijk heerlijke recept, ik heb het dus nog niet kunnen uitproberen, maar ik geef het u wel alvast. Want wie weet liggen de kumquats al bij uw groenteboer en heeft u nog een lekkere barbeque avond in het verschiet.

Het recept is gebaseerd op 12 spiezen. Als u houten prikkers neemt, leg ze dan een tijdje in water, zodat ze niet verbranden.
Neem 3 kipfilets, 24 kumquats, 150 gr. cranberries, een blikje tomatenpuree, 1,5 dl. rode wijnazijn, 4 Spaanse pepertjes, 20 druppels Tabasco, 50 gr. basterdsuiker, 4 eetlepels olijfolie. Snijdt de kipfilets in 3 x 12 gelijke stukken en prik afwisselend aan de spies 3 stukken kip en 2 kumquats. Kook de cranberries in water tot ze open barsten en giet ze af. Doe de cranberries, tomatenpuree, pepertjes, tabasco, suiker, wat zout en peper in een keukenmachine en pureer. Werk de saus daarna door een zeef. Zorg dat de barbeque klaar staat en op temperatuur is of de grill is voorverwarmt. Bestrijk de spiezen met olijfolie en zout en peper. Gril tot het vlees gaar is, draai regelmatig. Serveer de spiezen met een eetlepel cranberry ketchup.

Dit vijgen met ham-recept komt van mijn schoonmoeder, ik heb het al heel wat keren gemaakt met het nodige resultaat. Nou hoorde ik dat de vijgen in Nederland minstens 33 eurocent per stuk kosten dus als u extra veel indruk moet maken op iemand, de schoonouders bijvoorbeeld is dit een goede entree.

Neem voor vier personen bijvoorbeeld 3 mooie blauwe vijgen de man, 12 dun gesneden plakken rauwe Parmaham, 2 takjes verse Rozemarijn, 2 kleine uitjes in dunne ringen gesneden, 1 laurierblad, een scheut olijfolie, balsamicoazijn en een paar theelepels honing.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Leg de vijgen in een ovenschaal, drapeer de ham er vertikaal tussen door, hierover de uiringen, de rozemarijn naaldjes en het laurierblad in stukjes gescheurd, besprenkel met de olijfolie en de honing. Zet in de hete oven voor 15 minuten. Schik de vijgen met de ham op vier bordjes, maak een sausje van het achtergebleven sap samen met de balsamicoazijn en sprenkel over de vijgen, serveer direct. Reken er maar op dat u geprezen wordt als een goede kok.